O SEGREDO DO HAMBÚRGUER ARTESANAL GOURMET
H A M B Ú R G U E R E S
M O L H O S
Picanha
Frango
Vegano
Fraldinha com cebola caramelizada
Fit
Salmão
Lombo de porco com abacaxi e molho
Agridoce
Linguiça
Soja
Shimeji
Especial do big mac
Abacaxi
verde
maionese caseira
Mostarda e mel
Para fazer um hambúrguer saboroso, a primeira das técnicas que os profissionais usam é o
blend de carnes, isto é, a mistura entre diferentes cortes de carne para que
o hambúrguer tenha sabor único. A gordura que será usada para compor seu blend, será
um dos principais responsáveis pelo sabor final. Portanto, na receita para um hambúrguer
perfeito os únicos ingredientes são carne e gordura.
A ideia de fazer o velho conhecido hambúrguer de picanha é besteira, quase nenhuma
hamburgueria que diz ter hambúrguer de picanha no cardápio usa 100% de picanha em
seu hambúrguer. Isso porque é economicamente inviável moer uma carne cara como esta
para fazer hambúrguer. O preço da unidade ficaria altíssimo e o resultado não seria dos
melhores, nem houve a mistura de carne. Na prática, os que ainda utilizam o artifíício do
hambúrguer de picanha para atrair clientes ou mesmo aumentar o valor
dos hambúrgueres, acabam misturando outras carnes mais baratas para poder ter algo
financeiramente viável (olha o blend aí) ou usam apenas a gordura da picanha para dar o
sabor. Então, não se iluda, fuja do hambúrguer de picanha ou lembre-se que sempre será
um blend que leva picanha ou sua gordura na mistura.
A dica principal é dividir o boi em dianteiro e traseiro. O traseiro basicamente são carnes
para churrasco e mais macias. O dianteiro são carnes mais duras e muito boas para
o hambúrguer.
A primeira qualidade das carnes do dianteiro é o sabor, ninguém quer comer um hambúrguer
sem gosto.