Cervecería Artesanal
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Historia de la cerveza
Fabricación industrial y mini-cervecerías
Cervezas caseras
Molienda de Malta: Calidad de recepción de malta y conservación
Equipamiento básico para la elaboración de cerveza artesanal
Proceso de fabricación
Descripción de las distintas etapas en la elaboración de cerveza
Maduración de Cerveza: Coagulación en frío
Fabricación de una cerveza artesanal básica (Golden Ale)
Maceración, hervido y comienzo de la fermentación primaria
Test de iodo. Clarificación de mosto
Cocción de Mosto: Determinación de tiempo de cocción y alfa ácidos (IBUs)
Enfriamiento de Mosto
Oxigenación y adición de levadura
Limpieza de botellas
Etapas en la fabricación de la cerveza
Tipos de cerveza
Cálculos básicos (recetas de cervezas)
Cambio de fermentador de cerveza verde (comienzo de la fermentación secundaria)
Limpieza y desinfección: Importancia de la limpieza
Puntos críticos de control
Limpiadores y desinfectantes
Protocolos de limpieza
Protocolos de sanitización
Protocolos de limpieza de Barriles
Sistemas de limpieza in situ o CIP
La desinfección en la fabricación
La molienda, su importancia en el rendimiento
Contaminación y correcto almacenamiento
Carbonatación natural, con dióxido de carbono y con pastillas carbonatadoras
Proceso de fabricación
Utilización de extractos de malta
Tipos y características de levaduras
Tipos y características de lúpulos
Fabricación de una cerveza artesanal básica (BROWN ALE)
Fermentación
¿Cómo medir el grado alcohólico?
Evaluación sensorial de la cerveza
Atributos positivos y off-flavor más comunes
Cuerpo, concepto y degustación
Cervezas de estación
Cocina con cervezas (rectas)
Recetas especiales, aprende cómo elaborar cervezas con fruta o miel
Medición de color en la cerveza
Diseño de cervezas
¿Qué es un estilo de cerveza?
Parámetros importantes para el diseño y caracterización de una cerveza
Comienzo de la fermentación secundaria
Embotellado y carbonatado
Inicio de la fermentación terciaria en la botella
Herramientas y utensilios para la fabricación artesanal
Refractometría
Limpieza, Calidad e Inocuidad
Uso de detergentes y desinfectantes
Plan de Aseguramiento de Calidad
Defectos y Contaminaciones de las cervezas
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1ra. certificación: Expedida por la Fundación Instituto Superior de Enseñanza.
2da. certificación: Expedida por la Academia Europea de Neurociencias, Económicas y Humanidades - AENEH (España)
