Curso de Embutidos CAVA - Completo
O curso mais completo do Brasil. Elaborado pelo maior entendedor do assunto do Brasil, o curso ensina todas a técnicas aplicadas da Charcutaria. Com mais de 44 módulos e mais de 45 produtos produzidos, o curso discorre de forma simples, prática e principalmente Segura sobre as técnicas de produção dos embutidos.
Poupe pelo menos 6 anos de muito estudo em um único curso.
Curso de Embutidos CAVA - Único! e o mais completo!
Conteúdo Detalhes
- Sumário
- Sumário 📖
- Boas-vindas
- Dicas do Curso
- A loja CAVA 🛍
- Suporte ao Aluno CAVA
- Utensílios, Equipamento, Aditivos e Tempero - Parte 01
- Utensílios, Equipamento, Aditivos e Tempero - Parte 02
- A linguiça - Um pouco da história
- As tripas e os envoltórios
- Desossa - Parte 01
- Desossa - Parte 02
- Desossa - Parte 03
- Moagem - Parte 01
- Moagem - Parte 02
- Receita - Parte 01# Linguiça Toscana
- Receita - Parte 02 # Linguiça Toscana e Apimentada
- Receita - Parte 03 #Linguiça com queijo e Linguiça Cuiabana
- Receita - Parte 04 # Linguiça Cuiabana e Linguiça de Alho Poró
- Receita - Parte 05 # Manta Suína
- Receita - Parte 06 # Manta Suína
- Ensaque - Parte 01
- Ensaque - Parte 02
- Ensaque - Parte 03
- Os Gomos (como porcionar) - Parte 01
- Os Gomos (como porcionar) - Parte 02
- Degustação - Parte 01
- Degustação - Parte 02
- Linguiça de Peixe - Parte 01
- Linguiça de Peixe - Parte 02
- Linguiça de Frango - Parte 01
- Linguiça de Frango - Parte 02
- Linguiça de Frango - Parte 03
- EBOOK - Receitas do Curso de Linguiças Artesanais
- Desossa Parte - 01
- Desossa Parte - 02
- Desossa Parte - 03
- Desossa Parte - 04
- Cura Seca Parte - 01
- Cura Seca Parte - 02
- Cura Seca Parte - 03
- Cura Umida Parte - 04
- Cura Umida Parte - 05
- Cura Umida Parte - 06
- Cura Seca e Umida Parte - 07
- Cura Seca e Umida Parte - 08
- Cura Seca e Umida Parte - 09
- Ensaque e Amarração - 10
- Ensaque e Amarração - 11
- Ensaque e Amarração - 12
- Ensaque e Amarração - 13
- Defumação Parte - 01
- Defumação Parte - 02
- Defumação Parte - 03
- Linguiça Calabresa, Kielbasa e Cracóvia Parte - 01
- Linguiça Calabresa, Kielbasa e Cracóvia Parte - 02
- Linguiça Calabresa, Kielbasa e Cracóvia Parte - 03
- Linguiça Calabresa, Kielbasa e Cracóvia Parte - 04
- Linguiça Calabresa, Kielbasa e Cracóvia Parte - 05
- Linguiça Calabresa, Kielbasa e Cracóvia Parte - 06
- Linguiça Calabresa, Kielbasa e Cracóvia Parte - 07
- Linguiça Calabresa, Kielbasa e Cracóvia Parte - 08
- Cozimento do Presunto
- Corte e Degustação Parte - 01
- Corte e Degustação Parte - 02
- Corte e Degustação Parte - 03
- Corte e Degustação Parte - 04
- Coppa & Lonza - Parte #1 - Corte da Carne
- Coppa & Lonza - Parte #2 - Temperos
- Coppa & Lonza - Parte #3 - Ensaque & Amarração
- Coppa & Lonza - Parte #4 - Amarração & Pesagem
- Coppa & Lonza - Parte #5 - Tempo de Maturação
- Coppa & Lonza - Parte #6 - Resultados
- Coppa - Parte #1 - Receita
- Coppa - Parte #2 - Cura Seca
- Coppa - Parte #3 - Ensaque
- Coppa - Parte #4 - Maturação
- Coppa - Parte #5 - Cálculo da Perda de Peso
- Coppa - Parte #6 - Corte
- Coppa - Parte #7 - Armazenamento & Degustação
- Bresaola - Parte #1- Receita
- Bresaola - Parte #2 - Receita
- Bresaola - Parte #3 - Cura e Ensaque
- Bresaola - Parte #4 - Ensaque e Amarração
- Bresaola - Parte #5 - Maturação
- Bresaola - Parte #6 - Corte e Degustação
- Receita Bresaola- PDF
- Prosciutto Speck - Parte #1 - Desossa
- Prosciutto Speck - Parte #2 - Temperos & Cura
- Prosciutto Speck - Parte #3 - Como defumar o Prosciutto (1/2)
- Prosciutto Speck - Parte #4 - Como defumar o Prosciutto (2/2)
- Prosciutto Speck - Parte #5 - Resultado
- Pancetta Stecatta - Parte #1 - Técnica & Corte
- Pancetta Stecatta - Parte #2 - Experimentando
- Pancetta Stecatta - Parte #3 - Preparando a Carne
- Pancetta Stecatta - Parte #4 - Amarração e Prensa
- Culatello di Zibello - Parte #1
- Culatello di Zibello - Parte #2
- Culatello di Zibello - Parte #3
- Culatello di Zibello - Parte #4
- Fiocco & Culatello - Parte #1 - Corte do Pernil (1/2)
- Fiocco & Culatello - Parte #2 - Corte do Pernil (2/2)
- Fiocco & Culatello - Parte #3 - Aditivos & Temperos
- Fiocco & Culatello - Parte #4 - Preparando o Pernil
- Fiocco & Culatello - Parte #5 - Ensacando e Amarrando (1/3)
- Fiocco & Culatello - Parte #6 - Ensacando e Amarrando (2/3)
- Fiocco & Culatello - Parte #7 - Ensacando e Amarrando (3/3)
- Fiocco & Culatello - Parte #8 - Resultados
- Salames e Fermentados - Parte #1 - Primeiros Testes e Introdução
- Salames e Fermentados - Parte #2 - Corte e Pesagem da Carne
- Salames e Fermentados - Parte #3 - Moagem da Carne
- Salames e Fermentados - Parte #4 - Peagâmetro e Moagem da Gordura
- Salames e Fermentados - Parte #5 - Acidez do Salame
- Salames e Fermentados - Parte #6 - Temperos & Aditivos (1/2)
- Salames e Fermentados - Parte #7 - Temperos & Aditivos (2/2)
- Salames e Fermentados - Parte #8 - Relação Gordura/Carne & Mistura
- Salames e Fermentados - Parte #9 - Ensacando a Massa (1/3)
- Salames e Fermentados - Parte #10 - Ensacando a Massa (2/3)
- Salames e Fermentados - Parte #11 - Ensacando a Massa (3/3)
- Salames e Fermentados - Parte #12 - Amarrando os produtos
- Salames e Fermentados - Parte #13 - Separando os produtos
- Salames e Fermentados - Parte #14 - Aplicando o Mold
- Salames e Fermentados - Parte #15 - Informações sobre a maturação
- Salames e Fermentados - Parte #16 - Dentro da Câmara
- Salames e Fermentados - Parte #17 - Fermentação dos Salames
- Salames e Fermentados - Parte #18 - Medindo o Ph da Massa (1/2)
- Salames e Fermentados - Parte #19 - Medindo o Ph da Massa (2/2)
- Salames e Fermentados - Parte #20 - Mais detalhes sobre os produtos
- Salames e Fermentados - Parte #21 - Diferenças entre produtos (1/2)
- Salames e Fermentados - Parte #22 - Diferenças entre produtos (2/2)
- Salames e Fermentados - Parte #23 - Observando as Texturas
- Salames e Fermentados - Parte #24 - Resultados
- Salames e Fermentados - Parte #25 - Considerações finais
- Teste de Salames #1
- Teste de Salames #2
- Pepperoni Parte#1 – Moagem
- Pepperoni Parte#2 – Sais e temperos
- Salame tipo Pepperoni Parte#3 - Ensaque
- Pepperoni Parte#4 - pH e aplicação do mold
- Salame tipo Pepperoni Parte#5 – Fermentação
- Salame tipo Pepperoni Parte#6 – Corte e degustação
- Meu primeiro Salame GlobalFood Parte - 01
- Meu primeiro Salame GlobalFood Parte - 02
- Meu primeiro Salame GlobalFood Parte - 03
- Meu primeiro Salame GlobalFood Parte - 04
- Meu primeiro Salame GlobalFood Parte - 05
- Spianata Romana - Parte #1 - Escolha da carne
- Spianata Romana - Parte #2 - Moagem
- Spianata Romana - Parte #3 - Sais e Temperos
- Spianata Romana - Parte #4 - Ensaque
- Spianata Romana - Parte #5 - Fermentação
- Spianata Romana - Parte #6 - Corte
- Receita Spianata Romana
- Nduja & Linguiça Blumenau - Parte #1 - Ingredientes
- Nduja & Linguiça Blumenau - Parte #2 - Separando e Cortando a Carne
- Nduja & Linguiça Blumenau - Parte #3 - Moagem da Carne (1/2)
- Nduja & Linguiça Blumenau - Parte #4 - Moagem da Carne (2/2)
- Nduja & Linguiça Blumenau - Parte #5 - Misturando
- Nduja & Linguiça Blumenau - Parte #6 - Ensacando a Massa (1/2)
- Nduja & Linguiça Blumenau - Parte #7 - Ensacando a Massa (2/2)
- Nduja & Linguiça Blumenau - Parte #8 - Amarrando os produtos
- Nduja & Linguiça Blumenau - Parte #9 - Princípios da defumação á frio
- Nduja & Linguiça Blumenau - Parte #10 - Defumando á frio
- Nduja & Linguiça Blumenau - Parte #11 - Resultados (Nduja)
- Nduja & Linguiça Blumenau - Parte #12 - Resultados (Mettwurst)
- Linguiça Seca - Parte #1 - Separando e moendo a carne
- Linguiça Seca - Parte #2 - Misturando a massa cárnea
- Linguiça Seca - Parte #3 - Ensacando e amarrando
- Linguiça Seca - Parte #4 - Medindo o pH
- Linguiça Seca - Parte #5 - Resultados
- Mortadela e Salsichas - Parte #1 -
- Mortadela e Salsichas - Parte #2
- Mortadela e Salsichas - Parte #3
- Mortadela e Salsichas - Parte #4
- Mortadela e Salsichas - Parte #5
- Mortadela e Salsichas - Parte #6
- Mortadela e Salsichas - Parte #7
- Mortadela e Salsichas - Parte #8
- Mortadela e Salsichas - Parte #9
- Mortadela e Salsichas - Parte #10
- Mortadela e Salsichas - Parte #11
- Salsicha - Parte #1 - Moagem, sais e aditivos (NOVO)
- Salsicha - Parte #2 - Emulsificação (NOVO)
- Salsicha - Parte #3 - Ensaque e Amarração
- Salsicha - Parte #4 - Defumação e Sous Vide
- Salsicha - Parte #5 - Corte e Degustação
- Salsicha Weisswurt/branca Alemã (NOVA)
- Calabresa e Presunto de Frango - Parte 1
- Calabresa e Presunto de Frango - Parte 2
- Calabresa e Presunto de Frango - Parte 3
- Calabresa e Presunto de Frango - O Ensaque Parte 1
- Calabresa e Presunto de Frango - Parte 2
- Calabresa e Presunto de Frango - Defumação
- Corte e Degustação
- Morcilla & Chouriço Parte 1
- Morcilla & Chouriço Parte 2
- Morcilla & Chouriço Parte 3
- Morcilla & Chouriço Parte 4
- Morcilla & Chouriço Parte 5
- Morcilla & Chouriço Parte 6
- Morcilla & Chouriço Parte 7
- Morcilla & Chouriço Parte 8
- Morcilla & Chouriço Parte 9
- Lardo Parte #1 - Corte da Carne
- Lardo Parte #2 - Cura
- Lardo Parte #3 - Degustação
- Guanciale Parte #1 - Corte da Carne e Cura
- Guanciale Parte #2 - Maturação
- Guanciale Parte #3 - Degustação
- Prosciutto Crudo Parte 1
- Prosciutto Crudo Parte 2
- Prosciutto Crudo Parte 3
- Prosciutto Crudo Parte 4
- Prosciutto Crudo Parte 5
- Prosciutto Crudo Parte 6
- Prosciutto Crudo Parte 7
- Prosciutto Crudo Parte 8
- Prosciutto Crudo Parte 9
- Prosciutto Crudo Parte 10
- Prosciutto Crudo Parte 11
- Prosciutto Crudo Parte 12
- Prosciutto Crudo Parte 13
- Spalla cotta Parte #1 - Corte da Carne (p.I)
- Spalla Cotta Parte #2 - Corte da Carne (p.II)
- Spalla cotta Parte #3 - Cura
- Spalla Cotta Parte #4 - Pós Cura
- Spalla Cotta Parte #5 - Envoltório
- Spalla Cotta Parte #6 - Amarração do Envoltório
- Spalla Cotta Parte #7 - Cozimento
- Spalla Cotta Parte #8 - Degustação
- Equipamentos
- Utensílios - Parte #1
- Utensílios - Parte #2
- Câmara de maturação - Parte #1
- Câmara de maturação - Parte #2
- Câmara de maturação - Parte #3
- Câmara de maturação - Parte 01
- Câmara de maturação - Parte 02
- Câmara de maturação - Parte 03
- Amarração - Parte #1
- Amarração - Parte #2
- Amarração - Parte #3
- Amarração - Parte #4
- Amarração - Parte #5
- Amarração - Parte #6
- Legislação e suas mudanças
- Certificado de conclusão - Como emitir
- Grupo de Discussão: www.facebook.com/groups/comunidadecava/
- Planilha para cálculo de custos - atualizada em 07/07/2020
- Formulário de Acompanhamento produção Embutidos CAVA
- Monte sua câmara de fermentação!
- Linguiça de peixe Parte 01
- Linguiça de peixe Parte 02
- Pastrami Parte - 01 - NOVO 🆕
- Pastrami Parte - 02 - NOVO 🆕
- Pastrami Parte - 03 - NOVO 🆕
- Pastrami Parte - 04 - NOVO 🆕
- Pastrami Parte - 05 - NOVO 🆕
- Pastrami - Parte #1
- Pastrami - Parte #2
- Pastrami - Parte #3
- Presunto Cozido Parte - 01
- Presunto Cozido Parte - 02
- Presunto Cozido Parte - 03
- Presunto Cozido Parte - 04
- Presunto Cozido Parte - 05
- Presunto Cozido Parte - 06
- Porchetta Parte - 01
- Porchetta Parte - 02
- Porchetta Parte - 03
- Porchetta Parte - 04
- Porchetta Parte - 05
- Alheiras - Parte #1
- Alheiras - Parte #2
- Alheiras -Parte #3
- Alheiras - Parte #4
- Alheiras - Parte #5
- Frango Defumado Parte #1 - Cura Úmida
- Frango Defumado Parte #2 - Cura Úmida
- Frango Defumado Parte #3 - Amarração
- Frango Defumado Parte #4 - Defumação
- Lombo tipo Canadense Parte #1 - Preparo da Carne e Defumação
- Lombo tipo Canadense Parte #2 - Explicação e Degustação
- Carne Serenada Parte #1 - Preparação da Carne de Sol
- Carne Serenada Parte #2 - Degustação
- Jamón Parte #1 - Desossa
- Jamón Parte #2 - Salga
- Jamón Parte #3 - Dessalga
- Jamón Parte #4 - Sugna
- Jamón Parte #5 - Óleo Girassol
- Jamón Parte #6 - Corte 6 meses
- 01 - Escolha da carne
- 02 - A Desossa
- 03 - Extração da proteína
- 04 - Cura
- 05 - Ensaque e disposição
- 06 - Amarração
- 07 - Fermentação
- 08 - Maturação
- 09 - Defumação
- 10 - Emulsificação
- Todas as Lives (da TERÇA DA CHARCUTARIA) Exclusivas para vocês!
- 9ª Semana dos Embutidos CAVA
- 10ª Semana dos Embutidos CAVA
- 11ª Semana dos Embutidos CAVA
- Desafio 555 - Apresentação das Técnicas e Linguiça Seca - Aula 1
- Desafio 555 - Presunto Cozido - Aula 2
- Desafio 555 - Curados & Maturados (produção de Coppa) - Aula 3
- LIVE 1- Produção de Salaminho e Tira Dúvidas sobre a AULA 1 do DESAFIO 555
- LIVE 2- Produção de Defumados (Costelinha e Bacon) e Tira Dúvidas da Aula 2 do Desafio 555
- LIVE 3: Produção de Terrine e Leberkäse e Tira Dúvidas da Aula 3 do Desafio 555
- LIVE 4- Dúvidas sobre a produção de Salames
- 15ª Semana dos Embutidos - Maratona - Ago.21
- Receitas da 15º MARATONA
- 16ª Semana dos Embutidos - Maratona - Nov.21
- Receitas da 16 º MARATONA
- 17ª Semana dos Embutidos - Maratona - Mar.22
- Receitas 17ª MARATONA
- 18ª Semana dos Embutidos: Maratona da Charcutaria - Mai.22
- 27ª Maratona da Charcutaria - Janeiro 24
- Paleta Defumada Natalina - Parte 01: Desossa e cura
- Paleta Defumada Natalina - Parte 02: Defumação
- Paleta Defumada Natalina - Parte 03: Assar e cortar
- LomBacon - Parte 01
- LomBacon - Parte 02
- LomBacon - Parte 03
- Considerações Finais
- BÔNUS CORTE DE JAMÓN 🌟 - Compre por R$ 1,00
- Torne-se um Maestro Cortador de Jamón 🌟
- Ebook - Receitas do Curso de Embutidos - atualiz. 26/06/2023
- Ebook - Receitas de Linguiças Artesanais
- Ebook - Guia Definitivo do Curso de Embutidos CAVA - CEC
- Ebook - Baú do Charcuteiro
- Ebook - Câmara de Maturação
- Ebook Meu primeiro salame
- FAQ - Perguntas Frequentes
- Ebook - Jamón: Etapas de produção
- Receita Salsicha Weisswurst
- Receita Paleta defumada natalina
- Receita LomBacon
Avaliações
Perguntas Frequentes
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