Desmistificando a Confeitaria Funcional
Ebook teórico.
Eu sei que você já se perguntou como substituir a farinha de trigo, o leite de vaca e até mesmo o açúcar refinado. Antes de trocar sem regra é preciso entender o papel de cada item na receita para reestruturá-la, pois tudo interfere: a escolha dos insumos, o método de cozimento, o tipo de forno, o material de forma, quantidade de ingredientes e por aí vai. Quando entendemos um a um, conseguimos não só fazer uma boa receita, mas identificar por que uma delas deu errado. Entender o processo e o que existe por trás de cada item é fundamental, e minha ideia aqui é te trazer isso.
Na confeitaria funcional, driblamos alguns fatores muito enraizados (uso de trigo, manteiga, creme de leite e etc), e aqui abrimos uma gama riquíssima de ingredientes muitas vezes ignorado na tradicional. E essa é a beleza do nosso universo: temos uma capacidade muito maior de construir novos sabores e não apenas tentar deixar algo “igual ao clássico”. Abra a sua cabeça, entenda e crie da FORMA CORRETA.
Vantagens Detalhes
Deixe de apenas copiar receitas e comece a entender como se constroem sobremesas funcionais tão gostosas quanto as tradicionais.
Conteúdo:
- Tipos de farinhas sem glúten e substituições
- Misturas de farinhas funcionais, lowcarb e básica
- Como trabalhar com diferentes açúcares e adoçantes
- Papel do leite x leites vegetais x água
- Tipos de Fornos e o que acontece em cada temperatura
- Erros típicos: massa que afunda, que sola, que esfarela, que vira vulcão
- Técnicas para desenformar bolos
- Como saber volume de massa para cada forma
- Materiais de formas e condução de calor
- Métodos de estruturação de massas
- Agentes de fermentação e suas diferenças: fermento/bicarbonato
- Diferenças de gelatina/pectina/agar-agar
- Tudo sobre cacau, chocolate em pó e chocolates sólidos
- Papel dos ovos nas receitas
- Como estruturar receitas veganas
- Tipos de Merengues/Aquafaba
- Diferenças e plasticidade das gorduras
- Manteiga clarificada/Ghee
- Espessantes e Emulsificantes
- Tipos e usos de baunilhas: extrato, fava, pasta.
- EXTRA: Receitas funcionais:
Brownie,
Brigadeiro Vegano,
Doce de Leite sem lactose,
Torta Mousse com Mashmallow de Laranja,
Bolo de Amêndoas,
Cheesecake Lowcarb,
Eclair (bomba/carolinas) de Baunilha e Café,
Pudim de Coco,
Torta Dois Limões,
Bolinhos de Chuva,
Bolo formigueiro,
Calda de Cacau Intenso,
Cookies de Castanhas e Brigadeiro Vegano.
Fernanda P. Carneiro tem 38 anos e é uma jornalista carioca que trocou blocos e canetas por avental e panelas. O amor pela gastronomia sem glúten e sem lactose nasceu quando decidiu criar sobremesas que carregassem a memória afetiva das tradicionais, mas para quem tem restrições alimentares e não quer abrir mão do sabor. Idealizadora da marca de confeitaria funcional LeveMe, Nanda ministra aulas por todo Brasil desde 2013 e também faz parte do corpo docente da 1ª Escola de Saúde Integrada do pais, a N.O.S Escola, e do curso de pós-gra...
Perguntas Frequentes
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