3．オイルテイスティングのイントロダクション

オリーブオイル

誰もが手に取ったことがあるでしょう。

オリーブオイルは6,000年以上前から食用だけでなく、宗教儀式やスポーツにも使用されてきました。

なぜ、これほどまでに長い間、人間と関わりを持ってきたのでしょうか。

なぜなら、そこには世界と地球の叡智が集結しているからです。現在、それらは分析され、科学的に証明されていますが、もしかしたら、その知識が得られる以前から、人間は無意識にオリーブの健康効果を知っていたかもしれません。

エキストラバージンオリーブオイルは世界で最も健康的な油脂であり、オリーブオイルは、唯一官能分析を通らなければ市場に出せない製品です。

これらの授業は、オリーブオイル世界の知恵、そして英知を発見する機会になるでしょう。

ようこそオリーブオイルの世界へ！

オリーブとオリーブオイルに関する基本コンセプト 3.

オリーブオイルのテイスティングに焦点を当て、一般的なテイスティングの定義、においと味のメカニズム、テイスティングに影響を与える要因について解説します。オリーブオイルのテイスティングにはいくつか種類がありますが、どのようなものでしょうか？テイスティングのテクニックとポイントを学びます。スペインで栽培されている主な品種の特徴についても解説します。

講師：アヌンシアシオン・カルピオ

生物学者。油と脂肪の高専門称号保持。テイスター、そしてパネルリーダー。アンダルシア州農業庁に35年勤務した。シエラデセグラ原産地呼称統制委員会とシエラマヒナ同委員会のテクニカルアドバイザー。

テイスティングパネルの選択、フォーメーション、そしてトレーニング、またオイルテイスティングの日本（小豆島）を始め多数の国際的コースとセミナー開催。

スペインのオリーブオイル博物館のコーディネーター兼アドバイザー。

Biol、Sol de Oro（イタリア）、Olive Oil（ロサンゼルス）、南半球Sol de Oro（チリ、南アフリカ、オーストラリア、ペルーなど）、エキスポリーバ、ハエンセレクション、シエラマヒナ原産地呼称統制委員会Alcuzaなど、エキストラバージンオリーブオイルの顕著なスペイン国内および国際的コンテスト審査員。

CINVE（スペイン）など、エキストラバージンオリーブオイルの顕著なスペイン国内および国際的コンテスト審査員。CINVE インターナショナル コンペティションCINVEとガイドブックIberOleum（スペインの最高オイル）のテクニカルディレクター。

オリーブオイルに関連する出版物、研究論文、専門誌への寄稿と会議への出席。

2002年よりConsejo Económico y Social de la Provincia(CES)ハエン県経済社会理事会の評議員、新聞やラジオ局へのコレボレーション、オリーブオイルの文化に関連する専門ブログを持つ。2016 年よりハエンスタディーセンター (IEG) のカウンセラー。