1: Introducción + notas de autor

2: Concepto terroir + componentes 

3: Interacción genética + terroir y variedad

4: Cómo documentar el terroir para hacer interacción.  

5 - Estación meteorológica

6: Práctica de laboratorio 

7: ¿Por qué es importante documentar las variables? 

Anexo 1 - Cómo usar la plataforma inaturalist
Anexo 2 - Práctica laboratorio pH del suelo
Anexo 3 - Práctica laboratorio titulación de ácidos y azúcares

1. Debemos cuidar el café y tratarlo como la fruta que es.
2. La madurez en el fruto del cafeto.
3. Concentración de antioxidantes.
4.- Transporte cuidadoso del fruto
5.- Sesión de preguntas y respuestas

1. ¿Controlar la microbiota del café es imposible?
2. El Flote
3. ¿Por qué se recomienda desinfectar el fruto del café?
4. ¿Qué encontramos en la web?
5. ¿Dónde podemos realizar el flote y la desinfección del café fresco?
6. ¿Cuáles son los métodos de desinfección?
7. Evaluación de la eficacia en la desinfección
8. Métodos
9. Contaminación con metales pesados
10. Sesión de preguntas y respuestas

1. La "innovación" en nuestra industria hoy en día.
2. ¿Qué es microorganismo?
3. La microbiota de la vida
4. Los microorganismos son células
5. Formas más comunes de bacterias, levaduras y hongos.
6. La Fermentación y sus tipos
7. Efecto bioquímico de la fermentación sobre el grano
8. Sesión de preguntas y respuestas

1.- "¿Fermentación láctica en el café? Eso es imposible si el café no es leche"
2.- Bioseguridad
3. Fermentación láctica del café
4. Aislamiento de bacterias del ácido láctico del café
5. Tinción de bacterias lácticas
6. Inoculación de bacterias aisladas
7. Mecanismos para controlar la fermentación láctica y curva de fermentación láctica
8. Sesión de preguntas y respuestas PARTE 1
8. Sesión de preguntas y respuestas PARTE 2
Anexo 1: Tinción para identificación de bacterias y levaduras
Anexo 2: aislamiento para bacterias ácido-lácticas

1. La fermentación alcohólica produce "fenoles"
2. Un poco de historia
3. La Levadura
4. Oxidación acética
5. Variables básicas a considerar en una fermentación
6. Metodología para el conteo de microorganismos
7.- Sesión de preguntas y respuestas (PARTE 1)
7. Sesión de preguntas y respuestas (PARTE 2)

1. " Mis derechos llegan hasta donde empiezan los derechos de los demás" Jean - Paul Sartre
2. Principios, biológicos, químicos y físicos del secado del café
3. ¿Cuál de los equipos se adapta mejor para el secado del café?
4. Sesión de preguntas y respuestas
5. Sesión de preguntas y respuestas PARTE 2

1. He visto que algunas personas no confían en la aplicación de la ciencia del café
2. La Semilla del café y sus tipos
3. La semilla y su almacenamiento empacado
4. La Semilla y su almacenamiento y empacado PARTE 2
5. Curva de maduración del café del almacenado
6. Sesión de preguntas y respuestas

El curso está dictado por el profesional que lo creó Julián Ovidio Cucuñame, cofundador de la empresa CuBa Biotec.

Julián está titulado como:

* Biólogo – Toxicología Genética y Citogenética

* Ciencia Química y Alta Cocina - Harvard University

* Q Processing Professional - Coffee Quality Institute

* Maestrante en Bioingeniería - UniCauca

Y aquí tienes parte de su experiencia profesional:

• Analista de Laboratorio y control de calidad - Bodegas del Sur (Fabrica de Vinos) (7 años)
• Evaluador Red de Seguridad Alimentaria ReSa- Presidencia de la Republica (1 año)
• Coordinador de proyección social de la Investigación - Uniautónoma del Cauca (2 años)
• Director Científico EAT “CAVA” Bioingeniería (3 años)
• Profesor Universitario – Fac. Ciencias Ambientales y Desarrollo Sostenible – Uniautónoma del Cauca (10 años)
• Consultor en Fermentación en la industria de alimentos, Cerveza, Vino, Vegetales y Café (10 años)
• (transversal a toda la experiencia profesional)

La plataforma online te permite estudiar desde cualquier parte del mundo con conexión a internet. 

Además facilita el aprendizaje por medio de los videos que puedes repetir cuantas veces quieras para facilitar la retención de la información.

Las sesiones de coaching serán en vivo a través de Zoom, que te permite acceder a una sala virtual como si fuera un salón de clases.

En nuestra experiencia, es la forma más eficiente de estar acompañado por un experto en tu proyecto y poner en practica lo aprendido para tener resultados con tu negocio.

Estarás preparado para un eventual curso presencial, teniendo claridad del método y sacarle mas provecho.

No, en absoluto. Sólo necesitas muchas ganas de aprender y tomar apuntes, además de practicar lo aprendido para tener listo tus preguntas para las sesiones de coaching. 

A medida que avanza el curso te irás familiarizando con los términos más complejos que necesites manejar.

Alumnos/as de todo tipo de experiencia y conocimientos están logrando resultados extraordinarios, aplicando el método CuBa.