オリーブオイルの基礎コース
オリーブオイル
誰もが手に取ったことがあるでしょう。
オリーブオイルは6,000年以上前から食用だけでなく、宗教儀式やスポーツにも使用されてきました。
なぜ、これほどまでに長い間、人間と関わりを持ってきたのでしょうか。
なぜなら、そこには世界と地球の叡智が集結しているからです。現在、それらは分析され、科学的に証明されていますが、もしかしたら、その知識が得られる以前から、人間は無意識にオリーブの健康効果を知っていたかもしれません。
エキストラバージンオリーブオイルは世界で最も健康的な油脂であり、オリーブオイルは、唯一官能分析を通らなければ市場に出せない製品です。
これらの授業は、オリーブオイル世界の知恵、そして英知を発見する機会になるでしょう。
講義はわかりやすいように1~13の順番で番号を振っていますが、お好きなクラスからご視聴ください。
ようこそオリーブオイルの世界へ!
このコースでは、オリーブオイルの畑から市場に出るまでの基本的な情報、テイスティング方法、調理法の紹介、さらにEVOOの摂取に関連する健康について学ぶことができます。全13クラス(オリーブオイルや料理に関する基本コンセプト9クラス、オリーブオイルと健康に関する4クラス)となります。 スペインのオリーブオイル業界の第一人者を講師陣に迎え、わかりやすく解説します。
アヌンアシオン・カルピオ
生物学者。油と脂肪の高専門称号保持。テイスター、そしてパネルリーダー。アンダルシア州農業庁に35年勤務した。シエラデセグラ原産地呼称統制委員会とシエラマヒナ同委員会のテクニカルアドバイザー。
テイスティングパネルの選択、フォーメーション、そしてトレーニング、またオイルテイスティングの日本(小豆島)を始め多数の国際的コースとセミナー開催。
スペインのオリーブオイル博物館のコーディネーター兼アドバイザー。
エキストラバージンオリーブオイルの顕著なスペイン国内および国際的コンテスト審査員。
CINVE インターナショナル コンペティションCINVEとガイドブックIberOleum(スペインの最高オイル)のテクニカルディレクター。
オリーブオイルに関連する出版物、研究論文、専門誌への寄稿と会議への出席。
Consejo Económico y Social de la Provincia(CES)ハエン県経済社会理事会の評議員、新聞やラジオ局へのコレボレーション、オリーブオイルの文化に関連する専門ブログを持つ。
講師:ブリヒダ・ヒメネス
薬学博士。経済学と経営管理の修士号保持。油と脂肪の高専門称号保持。
コルドバ県カブラのIFAPA(農業漁業食料および有機生産のアンダルシア州トレーニング研究センター)の所長。
国内外の顕著なコンテスト審査員。
日本、オランダ、ドイツ、ベルギー、チェコ共和国、ブラジルで開催セミナーに講師として参加。
2019年アリカンテでの地中海ダイエットの特別大使、2018年アンダルシア エキストラバージンオリーブオイル大使、2018年アンダルシア州旗賞、第19回アンドレス・ニュネス・デ・プラドス賞“有機農業と家畜の研究”など、多くの賞と表彰を受賞。
講師:マリア・ホセ・サン・ロマン
ミシュラン1つ星Monastrellオーナーシェフ
スペインでエキストラバージンオリーブオイルを使ったレシピを推奨しているエンブレム的シェフ。
講師:ホセ・フアン・ガフォリオ
グラナダ大学で医学と外科の博士号保持。ハエン大学健康科学学部免疫学教授。彼の研究と教授は腫瘍免疫学、オリーブオイルと癌疾患の分野である。
マドリードのカルロス3世健康研究所の疫学および公衆衛生ネットワーク(CIBER-ESP)の生物医学研究センターの研究者。オリーブ畑とオリーブオイルの高等研究センターの健康機能部担当研究者。インターナショナル・アグリフード・エクセレンス・キャンパス( CeiA3)の研究者。グラナダのビルヘン・デ・ラス・ニエベス大学病院の臨床分析および免疫学部にて専門医の称号を得る。ブリュッセルのルーヴァン・カトリック大学の”Ludwig Institute for Cancer Research”で客員研究員として欧州委員会から博士研究奨学金や、他2つの顕著なの受領者。100以上の科学出版物と28の研究開発革新プロジェクトおよび研究に参加。その研究活動のクオリティーと普及に関連する17の賞受賞。彼の研究の1つでバージンオリーブオイルが人間の健康に及ぼす影響に焦点を当てている。