Chocolateria - Páscoa sem medo - 2021
Curso de Chocolateria - Páscoa sem medo.
Vamos abordar as principais tendências em 2021.
Ovos de colher, recheados, rústicos, pintura em manteiga de cacau e muita novidade.
▪︎Diferença entre chocolate e cobertura;
▪Derretimento apropriado;
▪3 Técnicas de Temperagem (Tablagem, Adição de Cristais, Derretimento evitando a desorganização dos cristais).
▪︎Temperagem e seus problemas (Os chamados blooms)
▪Temperatura de trabalho com chocolate;
▪︎Método de trabalho o dia inteiro, sem precisar "retemperar" o chocolate;
▪Cristalização e desmoldagem;
▪Higienização das formas;
▪︎Desenvolvendo as cores e utilizando Color Bits;
▪︎Saborização do chocolate;
▪︎Congelamento de bombons ou qualquer chocolate;
▪Recheios (Caramelos, Ganaches e Brigadeiros); ▪︎Finalização - embalagens;
▪︎Organização e vendas.
+ Apostila e mentoria.
Conteúdo Vantagens Detalhes
- Ganache de maracujá
- Caramelo de maracujá
- Pasta de Pistache
- Ganache de pistache
- Geleia de frutas vermelhas
- Recheio tipo Charge
- Recheio Gringnotines
- Recheio de Marshmallow
- Temperagem por método de adição
- Temperagem por método de tablagem e explicação do método de 34 graus
- Confecção das cascas do ovo de páscoa e do coelhinho
- Pintura no chocolate
- Finalização do ovo tipo Charge
- Finalização do ovo de páscoa com recheio de Gringnotines + acabamento da casca do ovo tipo Charge
- Finalização do Ovo de geleia de frutas vermelhas e pasta de pistache
- Finalização do coelhinho com marshmallow
- As diferenças entre os chocolates e coberturas fracionada
- Possíveis problemas na temperagem do chocolate
- Bônus especial - Finalização da casca do ovo de páscoa rústico
- Explicação sobre uso dos óleos essenciais e congelamento do chocolate.
- Chegamos ao fim do curso, vamos agora a apresentação do resultado.
- Apostila
Kátia D’ Angela, especialista em confeitaria e panificação
Fundadora do Ateliê Kátia D’Angela, atua no mercado há 4 anos. Há 1 ano, ministra cursos livres por São Paulo, Rio de Janeiro e Minas Gerais. Formada em Gestão de RH, Kátia também cursou Administração de Empresas e, em meio à crise, rendeu-se ao amor pelo açúcar. Formou-se em Cake Design pela Wilton Brasil, especializou-se em confeitaria pelo SENAI-SP e fez muitos outros cursos livres; dentre esses, sua maior paixão é o chocolate. Pós-graduada em Panificação e Confeitaria, busca sempre o melhor para seus alunos e clientes.
Perguntas Frequentes
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