Segurança dos alimentos - para concurseiros e RT em estabelecimentos de alimentação
Você quer conhecer mais a fundo a área de segurança dos alimentos, ser o “veterinário da inspeção”, mas sempre se dedicou à clínica médica e nunca estagiou na área de alimentos? Quer ter flexibilidade de horário, ser bem remunerado, não dar plantões durante as madrugadas e finais de semana, mas não sabe por onde começar e precisa de um suporte nesse momento para trilhar esse caminho e conseguir seu primeiro cliente? É isso? Então, esse curso é para você. Agora é a hora da sua independência! Chega de clínica! Chega de plantões! Vem ser feliz!
Após assistir às aulas com empenho e dedicação, você terá maior preparo para prestar concursos públicos para o cargo de Médico Veterinário ou, ainda, atuar na área de responsabilidade técnica, assessoria e/ou consultoria em estabelecimentos que, de alguma maneira, recebam, manipulem, processem, fracionem, embalem e/ou comercializem alimentos.
Até o presente momento, já há disponibilidade imediata de 33 módulos, num total de 736 aulas e 81 horas de conteúdo. Frequentemente, novas aulas são publicadas.
Você terá acesso por 2 anos e, posteriormente, poderá renovar seu acesso com um preço bem especial.
Conteúdo Vantagens Detalhes
- Boas-vindas
- Speed Controller
- Entre para o nosso grupo do Telegram
- Não existe alimento estéril (exceto alimentos especiais)
- Evitar agregar contaminação
- Tipos de microrganismos
- Contaminações primária e secundária
- Água - parte 1
- Água - parte 2
- Solo
- Ar e poeira
- Material fecal
- Contaminação por animais
- Contaminação por humanos - parte 1
- Contaminação por humanos - parte 2
- Dependências, equipamentos e utensílios
- Transporte e conclusões
- BÔNUS - Resultados laboratoriais de lavagem inadequada das mãos
- Introdução
- Fatores intrínsecos, extrínsecos e implicados
- Curva de desenvolvimento microbiano
- Temperatura - ações do frio e do calor
- Gráfico explicativo das ações do frio e do calor
- Classificação dos microrganismos de acordo com o comportamento de reprodução em relação à temperatura
- Mesófilos, Termófilos, Psicrotróficos e choque térmico
- Atmosfera gasosa - introdução
- Atmosfera gasosa - glicólise
- Atmosfera gasosa - fermentação
- Atmosfera gasosa - ciclo de Krebs
- Atmosfera gasosa - classificação dos microrganismos em relação ao metabolismo energético
- Umidade Relativa
- pH - definição
- pH ideal para bactérias e bolores
- pH dos alimentos de origem animal
- pH dos alimentos de origem vegetal
- pH - classificação dos alimentos e influência na proliferação microbiana
- Atividade de água - conceito e valores nos alimentos
- Atividade de água mínima para bactérias e fungos
- Atividade de água - microrganismos halófilos, xerofílicos e osmofílicos
- Eh- potencial de oxirredução
- Inibidores naturais
- Inibidores artificiais
- Inibidores produzidos por microrganismos
- Composição do alimento
- Interação entre fatores
- O que é um alimento apto ou inapto a consumo
- Quem preparou o alimento está disposto a comê-lo?
- Critérios para a possibilidade de consumo do alimento
- Mucosidade superficial parte 1
- Mucosidade superficial - parte 2
- Presença de colônias visíveis
- Turvação parte 1 - Alterações provocadas por microrganismos
- Turvação parte 2 - Alterações provocadas por microrganismos
- Coloração anormal - Alterações provocadas por microrganismos
- Odores e sabores estranhos - Alterações provocadas por microrganismos
- Enzimas microbianas_introdução - Alterações provocadas por microrganismos
- Enzimas microbianas_proteases - Alterações provocadas por microrganismos
- Proliferação bacteriana e produção de enzimas - Alterações provocadas por microrganismos
- Enzimas microbianas_lipases - Alterações provocadas por microrganismos
- Enzimas microbianas_oxirredutases - Alterações provocadas por microrganismos
- Enzimas microbianas_carboidrases - Alterações provocadas por microrganismos
- Enzimas microbianas_resumo das alterações enzimáticas
- Alterações provocadas por microrganismos em aerobiose e anaerobiose
- Alterações provocadas por enzimas próprias do próprio
- Alterações por causas fisiológicas
- Alterações por causas metabólicas, tóxicas e infecciosas
- Alterações por causas mecânicas
- Alterações por deficiências tecnológicas
- Alterações por poeira, sujidades, corpo estranho e animais
- BÔNUS: Biofilmes e sua implicação na contaminação de alimentos
- Introdução ao módulo
- Manual de Coleta de Amostras de Produtos de Origem Animal - MAPA
- Procedimentos para recebimento de amostra
- Amostras e análises
- Materiais necessários - embalagens originais
- Materiais necessários - alimentos fracionados
- Materiais necessários - água
- Materiais necessários - refrigerados ou congelados
- Formulário oficial dentro de envelope lacrado
- Amostras para análises físico-químicas
- Amostras para análises microbiológicas
- Procedimentos de colheita - introdução
- Procedimentos de colheita - quantidade mínima
- Procedimentos de colheita - embalagem individual
- Procedimentos de colheita - embalagem a granel para análise microbiológica
- Procedimentos de colheita - embalagem a granel para análise físico-química
- Procedimentos de colheita - água para análise físico-química e microbiológica
- Procedimentos de colheita - água para análise microbiológica (passo a passo)
- Formulários oficiais
- Acondicionamento da amostra para o transporte ao laboratório
- Responsabilidades do laboratório no ato do recebimento da amostra
- Preparo da amostra, no laboratório, para realização das análises solicitadas
- Explicações finais sobre esse módulo
- Introdução
- Qualidade do alimento, risco e definição de indicadores
- Por que não pesquisar microrganismos específicos?
- O que um indicador nos conta sobre um alimento?
- Características de um bom indicador
- Principais grupos de indicadores
- Mesófilos
- Psicrotróficos
- Termófilos
- Coliformes - breve introdução
- Coliformes totais
- Coliformes termotolerantes (antigamente chamados de "coliformes fecais")
- Escherichia coli é um ótimo indicador fecal
- Motivos que fazem E coli ser um excelente indicador
- Clostrídios
- Bolores e leveduras
- Microrganismos específicos
- Conclusões sobre indicadores e legislação sobre o assunto
- Prática - preparo de amostras e primeira diluição
- Preparando as demais diluições
- Contagem de mesófilos parte 1
- Contagem de mesófilos - parte 2 (final)
- Contagem de mesófilos em presunto (parte 1)
- Contagem de mesófilos em presunto (parte 2)
- NMP de coliformes totais e termotolerantes - técnica e diluições
- NMP de coiformes totais e termotolerantes - interpretação dos resultados
- Introdução
- Importância das DTAs e fatores favoráveis a sua ocorrência - parte 1
- Importância das DTAs e fatores favoráveis a sua ocorrência - parte 2
- Os custos das DTas
- Agentes intrínsecos e extrínsecos causadores de DTAs
- Classificação das DTAs (infecção, toxinfecção, intoxicação)
- Infecção por Salmonella
- Infecção por Shigella
- Intoxicação estafilocócica
- Intoxicação por Clostridium botulinum - introdução
- Intoxicação por Clostridium botulinum - características do microrganismo
- Intoxicação por Clostridium botulinum - toxinas
- Intoxicação por Clostridium botulinum - patogenia, prevenção e surtos
- Toxinfecção por Escherichia coli
- Toxinfecção e intoxicação por Bacillus cereus
- Micotoxinas: Introdução
- Micotoxinas: Definição e perigo em alimentos embolorados
- Micotoxinas: Classificação
- Micotoxinas: Aflatoxina
- Micotoxinas: Zearalenona
- Micotoxinas: Tricotecenos
- Micotoxinas: Ocratoxina
- Micotoxinas: Fumonisinas
- Micotoxinas: Intoxicação por inalação
- Micotoxinas: Legislação
- Micotoxinas: Como evitar intoxicação fúngica
- Introdução ao módulo
- Ações da Vigilância Epidemiológica
- Ações intersetoriais e objetivos da investigação
- Fonte de informações
- Planejamento
- Atividades de campo
- Colheita de amostras clínicas
- Inspeção sanitária
- Colheita de amostras bromatológicas e toxicológicas
- Medidas de prevenção e controle imediatas
- Definição dos casos
- Definição do lugar
- Definição do tempo e do período de incubação
- Definição das variáveis relativas às pessoas
- Taxa da ataque e risco relativo por refeição
- Taxa da ataque e risco relativo por alimento
- Coeficiente de Associação de Yule
- Conclusão e encerramento do surto
- Introdução ao módulo
- Definição
- Autorização para funcionamento
- Localização
- Construção vertical
- Construção horizontal
- Pé direito
- Forro
- Piso
- Ralos
- Barreiras sanitárias
- Pias para lavagem das mãos
- Iluminação e ventilação
- Higiene de recipientes
- Rede de abastecimento de água
- Rede de esgoto
- Vestiários, uniformes e refeitório
- Sede do SIF
- Outras áreas
- Equipamentos
- Introdução
- Leite não é veneno
- Definição de leite
- Ordenha completa
- Ordenha ininterrupta
- Ordenha de vacas
- Vacas sadias
- Vacas bem alimentadas
- Vacas descansadas
- Ordenha em condições de higiene
- Composição média e mínima do leite
- Constituintes - Água
- Constituintes - Proteínas (definição)
- Constituintes - Proteínas (aminoácidos essenciais)
- Constituintes - Proteínas (classificação)
- Constituintes - Proteínas (caseínas e coagulações ácida e enzimática)
- Constituintes - Proteínas (proteínas do soro)
- Constituintes - Gordura (introdução)
- Constituintes - Gordura (lipídios simples e lipídios complexos)
- Constituintes - Gordura (ácidos graxos)
- Constituintes - Gordura (ácidos graxos saturados e insaturados)
- Constituintes - Gordura (triglicerídeos)
- Constituintes - Gordura (gordura trans)
- Constituintes - Gordura (fosfolipídios)
- Constituintes - Gordura (esteroides)
- Constituintes - Gordura (tipos de gorduras e ácidos graxos do leite)
- Constituintes - Gordura (características tecnológicas)
- Constituintes - Gordura (ranço: definição e tipos)
- Constituintes - Gordura (ranço oxidativo)
- Constituintes - Gordura (ranço hidrolítico)
- Constituintes - Gordura (conclusões)
- Constituintes - Lactose (carboidratos: introdução)
- Constituintes - Lactose (introdução)
- Constituintes - Lactose (produtos da fermentação)
- Constituintes - Lactose (cristalização e vitrificação)
- Constituintes - Lactose (Reação de Maillard)
- Constituintes - Lactose (benefícios do seu consumo)
- Constituintes - Lactose (intolerância)
- Constituintes - Lactose (encerramento)
- Constituintes - Sais Minerais
- Constituintes - Vitaminas
- BÔNUS: variações nos constituintes do leite
- Introdução
- Categorias de análises
- Avaliação organoléptica (integridade)
- Densidade parte 1 (integridade)
- Densidade parte 2 (integridade)
- Crioscopia parte 1 (integridade)
- Crioscopia parte 2 (integridade)
- Porcentagem de gordura (integridade)
- Porcentagem de sólidos totais e desengordurados (integridade)
- Presença de neutralizantes de acidez (integridade)
- Presença de reconstituintes de densidade e de crioscopia (integridade)
- Presença de conservantes (integridade)
- Determinação da acidez (estado de conservação)
- Lactofiltração (conservação)
- Fosfatase alcalina e Peroxidase (tratamento térmico)
- Parâmetros microbiológicos
- Introdução ao módulo
- Esferas da inspeção
- O que é leite?
- Principais diferenças entre leites fluidos e tipos de ordenha
- Ordenha manual e balde ao pé
- Ordenha mecanizada - modelos semiaberto e fechado
- Teste da caneca de fundo escuro
- Pré-dipping e avaliação do teto
- Teste CMT (California Mastitis Test)
- Pós-dipping
- Pós-dipping não poderá deixar resíduo na próxima ordenha
- Ordenha bem feita é essencial na qualidade da matéria-prima
- Filtração imediata após a ordenha
- Refrigeração por tanque de expansão
- Refrigeração por resfriador rápido
- Transporte do leite da propriedade rural para a indústria por caminhão isotérmico
- Transporte do leite da propriedade rural para a indústria diretamente no latão (pelo produtor)
- Teste do Alizarol
- Colheita de amostra do tanque de expansão para programa de autocontrole
- Introdução ao módulo
- Classificação geral dos estabelecimentos de leite
- Granja leiteira
- Posto de refrigeração
- Unidade de beneficiamento de leite e derivados lácteos
- Queijaria
- Introdução ao módulo
- Responsabilidade do estabelecimento receptor do leite
- Retirada de amostra de cada compartimento do caminhão ou do latão, antes do descarregamento
- Análises laboratorias prévias ao descarregamento do caminhão
- Industrialização do leite - aspectos gerais de pré-beneficiamento e beneficiamento
- Industrialização do leite - descarregamento e clarificação
- Introdução ao módulo
- Tipos de leite: aspectos gerais
- Leite cru refrigerado
- Leite fluido a granel de uso industrial
- Leite pasteurizado
- Leite UHT
- Leite esterilizado
- Leite reconstituído
- Mistura de leite
- Introdução ao módulo
- O que é o leite tipo A
- Granja leiteira: localização
- Granja leiteira: curral de espera e manejo; dependência de ordenha (parte 1)
- Granja leiteira: dependência de ordenha
- Granja leiteira: dependência de abrigo e arraçoamento
- Granja leiteira: dependência de beneficiamento, industrialização e envase
- Granja leiteira: demais dependências
- Granja leiteira: fossa esterqueira
- Granja leiteira: tratamento de dejetos
- Granja leiteira: bezerreiro
- Granja leiteira: dependências complementares
- Granja leiteira: controle da sanidade do rebanho
- Granja leiteira: higiene de ordenha (parte 1)
- Granja leiteira: higiene de ordenha (parte 2)
- Granja leiteira: leite cru refrigerado não vem dela
- Controle da matéria-prima (diário e mensal)
- Programas de autocontrole (parte 1)
- Programas de autocontrole (parte 2)
- RBQL análises mensais e suspensão do produtor
- O que pode e o que não pode no leite?
- Parâmetros físico-químicos do leite recebido
- Destinação para leite impróprio
- Padrões de leite cru refrigerado e leite cru tipo A
- Padrões de leite pasteurizado e leite pasteurizado tipo A
- Padrões de leite UHT (parte 1)
- Padrões de leite UHT (parte 2)
- Padrões de leite em pó
- Introdução ao módulo
- Parâmetros físico-químicos do leite
- Fraude por aguagem - crioscopia
- Fraude por aguagem - densidade
- Fraude por aguagem - acidez
- Fraude por aguagem - gordura e sólidos (totais e desengordurados)
- Fraude por aguagem - nem sempre os valores estarão irregulares. Fique atento(a)!
- Fraude por desnate - introdução
- Fraude por desnate - alterações físico-químicas
- Fraude por desnate - pegando o fraudador em flagrante
- Fraude por aguagem e desnate (simultaneamente)
- Fraude por reconstituintes da densidade
- Fraude por adição de soro de leite
- Fraude por adição de urina
- Alteração por mastite
- Alteração por influência nutricional
- Alteração por aumento de acidez
- Lista de exercícios sobre alterações/adulterações do leite
- Introdução ao módulo
- Derivados lácteos: definição e classificação
- Culturas láticas: definição e obtenção
- Culturas láticas: conhecendo o microrganismo utilizado
- Culturas láticas: funções
- Culturas láticas: tipos
- Culturas láticas: cuidados
- Leites fermentados: introdução
- Leites fermentados: iogurte
- Leites fermentados: leite fermentado ou cultivado
- Leites fermentados: leite acidófilo ou acidificado
- Leites fermentados: kefir
- Leites fermentados: kumys
- Leites fermentados: coalhada
- Queijo: introdução
- Queijo: definição
- Queijo: classificações e tipos
- Queijo: etapas de fabricação
- Queijo: fotos e vídeo
- Queijo: queijo processado ou fundido
- Queijo: uso de leite cru em maturação inferior a 60 dias
- Manteiga: introdução
- Manteiga: definição
- Manteiga: classificação parte 1
- Manteiga: classificação parte 2
- Manteiga - composição, requisitos, aditivos e coadjuvantes
- Manteiga - padrões microbiológicos
- Manteiga - etapas de fabricação (parte 1)
- Manteiga - etapas de fabricação (parte 2)
- Bebida láctea
- Mistura láctea
- Higiene geral
- Animais e pragas
- Higiene dos uniformes
- Regras gerais
- Inspeção industrial e sanitária de carnes - introdução
- Inspeção industrial e sanitária de carnes - inspeção ante-mortem (parte 1-anfíbios e répteis)
- Inspeção industrial e sanitária de carnes - inspeção ante-mortem (parte 2)
- Inspeção industrial e sanitária de carnes - inspeção ante-mortem (parte 3)
- Inspeção industrial e sanitária de carnes - inspeção ante-mortem (parte 4)
- Inspeção industrial e sanitária de carnes - abate de animais (introdução)
- Inspeção industrial e sanitária de carnes - abate de animais (emergência)
- Inspeção industrial e sanitária de carnes - abate de animais (humanitário e religioso)
- Inspeção industrial e sanitária de carnes - abate de animais (banho de aspersão)
- Inspeção industrial e sanitária de carnes - abate de animais (sangria)
- Inspeção industrial e sanitária de carnes - abate de animais (escaldagem, depilação e depenagem)
- Inspeção industrial e sanitária de carnes - abate de animais (evisceração)
- Inspeção industrial e sanitária de carnes - abate de animais (insuflação)
- Inspeção industrial e sanitária de carnes - abate de animais (resfriamento e congelamento)
- Inspeção industrial e sanitária de carnes - abate de animais (material especificado de risco_MER)
- Abate bovino: introdução ao módulo
- Classificação dos estabelecimentos de abate
- Características de construção - introdução e bem estar animal
- Bem estar animal - características gerais
- Bem-estar bovino: transporte para o estabelecimento de abate
- Bem-estar bovino: embarcadouro
- Bem-estar bovino: embarque e desembarque
- Área para recepção dos animais de açougue
- Recepção de espécies diferentes no mesmo estabelecimento de abate
- Área para produtos não comestíveis derivados do abate
- Área para higiene de veículos transportadores de carga viva
- Curral de chegada e seleção: características de construção
- Curral de chegada e seleção: finalidade
- Curral de observação (parte 1)
- Curral de observação (parte 2)
- Curral de matança (parte 1)
- Curral de matança (parte 2)
- Departamento de necropsia
- Matadouro sanitário
- Descanso, jejum e dieta hídrica
- Bem-estar animal: orientações sobre jejum
- Inspeção ante-mortem: benefícios e plataforma de inspeção
- Abate de emergência
- Banheiro de aspersão
- Rampa de acesso
- Seringa
- Chuveiro (parte 1)
- Chuveiro (parte 2)
- Box de insensibilização
- Área de vômito (parte 1)
- Área de vômito (parte 2)
- Sala de matança
- Área de sangria (parte 1)
- Área de sangria (parte 2)
- Faca vampiro
- Eletroestimulação da carcaça
- Final da sangria
- Serragem de chifres e mocotós
- Oclusão do reto
- Esfola (retirada do couro - parte 1)
- Esfola (parte 2) e separação de áreas suja e limpa
- Caminhão recolhendo o couro
- Área limpa: serragem do peito, oclusão de esôfago, evisceração, separação de cabeça, divisão da carcaça
- Bucharia
- Triparia
- Áreas suja e limpa de bucharia e triparia
- Seção de cabeça
- Vergalho
- Inspeção post mortem - aspectos gerais
- Linhas de inspeção
- Linha A - pés
- Linha B - cabeça e língua
- Linha C - cronologia dentária
- Linha D - vísceras brancas
- Linha E - fígado
- Linha F - coração, pulmões e traqueia
- Linha G - rins
- Linhas H, I, J - exame de carcaça (caudal e cranial) e carimbagem
- Toalete, lavagem, resfriamento e quarteamento de carcaça
- DIF e higiene final das instalações
- Introdução ao módulo
- Aspectos gerais da constituição muscular
- Constituição da carne: água
- Constituição da carne: proteínas
- Constituição da carne: gordura
- Constituição da carne: carboidrato
- Constituição da carne: sais minerais e vitaminas
- Contração muscular: animal vivo
- Transformação do músculo em carne: introdução
- Transformação do músculo em carne: contração muscular, pH, fibras brancas e vermelhas
- Transformação do músculo em carne: queda do pH e fase de pré-rigor
- Transformação do músculo em carne: instalação do rigor mortis
- Transformação do músculo em carne: o que influencia a instalação do rigor mortis
- Transformação do músculo em carne: resolução do rigor mortis
- Transformação do músculo em carne: sabor e aroma
- Transformação do músculo em carne: cor
- Transformação do músculo em carne: conclusões e carne maturada
- Alteração indesejável da carne: PSE
- Alteração indesejável da carne: DFD
- Transformação do músculo em carne: comparação de cor e de acidez entre carnes DFD e PSE
- Alteração indesejável da carne: rigor do descongelamento
- Alteração indesejável da carne: encurtamento pelo frio
- Introdução ao módulo
- Aspectos gerais
- Formas de aproveitamento condicional
- Abscessos
- Actinomicose e actinobacilose
- Afecções pulmonares
- Risco de desenvolvimento de DTA
- Brucelose
- Condenações por causas diversas
- Carbúnculo hemático
- Alterações musculares
- Contaminações
- Contusões e fraturas
- Parasitoses
- Sarcocystis
- Órgãos específicos
- Linfonodos
- Glândula mamária
- Neoplasias
- Tuberculose
- Parto, feto, magreza
Sou Médica Veterinária atuante na área de Higiene e Inspeção de Alimentos e Produtos de Origem Animal há mais de 25 anos. Posso ajudar meus alunos a conquistarem uma vaga em um concurso do Ministério da Agricultura e Pecuária (MAPA), ou, caso prefiram, a se tornarem responsáveis técnicos e consultores em estabelecimentos de alimentação.
O primeiro curso que ofereço ao meu público está relacionado ao Programa Nacional de Controle e Erradicação da Brucelose e da Tuberculose animal, um importante programa instituído pelo MAPA para melhorar a sanidade do rebanho de bovinos e bubalinos criados no Brasil.
Em 2021 nosso país bateu recordes nas exportações relacionadas ao agronegócio, pois somos um país internacionalmente conhecido por produzirmos alimentos de origem animal e vegetal que atendem aos padrões internacionais de qualidade. Esse feito não é possível sem a participação de Médicos Veterinários atuantes na Defesa Sanitária Animal.
O segundo, relacionado à Segurança dos Alimentos, para quem deseja se tornar Auditor Fiscal Federal Agropecuário (AFFA) por meio de concursos públicos ou, ainda, responsável técnico ou consultor em estabelecimentos de alimentação.
O terceiro curso, Epidemiologia Básica para concurso, tem como público-alvo profissionais da saúde que buscam relembrar conceitos importantes de epidemiologia para melhorarem sua performance em concursos públicos.
Avaliações
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