Filé Perfeito - Técnicas e fundamentos no preparo
Depois de treinar centenas de cozinheiros ao longo dos anos, percebi que a maioria ainda comete erros básicos por falta de domínio técnico — e o filé é uma das maiores vítimas disso.
📍Pensando nisso, criei uma sequência de 4 aulas que reúnem o essencial para quem quer finalmente entender como entregar um filé perfeito — do corte à cocção
🎯 Objetivo:
Ajudar profissionais e apaixonados por gastronomia a dominar o preparo do filé, com técnicas precisas, entendimento teórico e execução prática, garantindo um resultado perfeito em textura, sabor e apresentação.
📚 Conteúdo do Curso:
Aula 1 – Limpeza e Bridagem do Filé:
Identificação das partes do filé
Como fazer a bridagem correta para porcionar de forma padrão e sem desperdício
Aula 2 – Teoria da Cocção da Carne:
O que acontece com a proteína durante a cocção
Controle de temperatura e umidade, hidrólise
A importância do descanso antes de servir
Aula 3 – Desmistificando o "Sangue" na Carne:
Explicação técnica sobre os líquidos liberados
Por que a coloração não significa carne mal passada
Aula 4 – Execução Final e Molho de Aproveitamento:
Preparação do filé na prática com técnica
Como aproveitar os resíduos da limpeza do filé para preparar um molho rico e saboroso
Material Extra:
Apostila com resumo detalhado, técnicas, termos e dúvidas frequentes
💡 Diferenciais do Curso:
Conteúdo direto ao ponto e técnico
Didática clara e aplicada à realidade profissional
Acesso vitalício
Aulas gravadas e organizadas
Aprendizado que melhora de verdade a entrega em pratos com filé
Seja bem vindo(a)
On y va!
Chef Albertino
Detalhes
O ingrediente que falta para você
Lecole Brasil On line
Ao longo dos anos venho treinando centenas de profissionais e na quase totalidade destes, a ausência de conhecimento das técnicas de base sempre foi uma realidade.
Também ao longo do tempo tenho recebido muita demanda de interessados em treinamentos fora da minha cidade (muitos vieram até aqui) e por essas duas razões decidimos compartilhar momentos relevantes das aulas na intenção de contribuir e compartilhar conhecimento.
Espero que esse conteúdo seja útil e importante para muitos.
On y va!
Chef Albertino
Perguntas Frequentes
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