Academia da Ganache - Do zero à ganaches perfeitas
Olá, seja bem-vindo(a)! Aqui na Academia da Ganache, meu objetivo é ajudá-lo(a) a se tornar um(a) confeiteiro(a) profissional e independente de receitas. Acredito que a culinária é uma forma de expressão artística, e que cada pessoa deve ter a liberdade de criar suas próprias receitas únicas e personalizadas.
Por isso, desenvolvi o Método Matriz das Ganaches (MMG), que é a base do nosso curso. Com o MMG, você irá aprender os pilares fundamentais para criar ganaches incríveis e personalizadas, como equilíbrio de sabores, consistência perfeita e harmonização de ingredientes.
O curso é ministrado por mim, Anália Fáveri, que irei guiá-lo(a) durante todo o processo de aprendizagem. Estarei disponível para esclarecer suas dúvidas, dar feedback e fornecer orientações personalizadas, para que você possa aprimorar suas habilidades e desenvolver suas próprias receitas exclusivas.
Aqui na Academia da Ganache, valorizamos a diversidade e a criatividade. Encorajo meus alunos a explorar novas combinações de sabores e texturas, e a experimentar diferentes técnicas culinárias. Quero que você se sinta inspirado(a) e empoderado(a) para criar suas próprias obras-primas culinárias!
Além disso, nosso curso é totalmente flexível e adaptado às suas necessidades. Você pode escolher o ritmo de estudo que mais se adequa à sua rotina, e pode acessar as aulas e materiais do curso de onde estiver, seja em casa, no trabalho ou em qualquer outro lugar.
Por fim, eu acredito que a confeitaria é uma forma de conectar pessoas e de criar momentos especiais. Quero ajudá-lo(a) a se tornar um(a) confeiteiro(a) excepcional, que pode criar experiências incríveis para si mesmo(a), para sua família e amigos, e até mesmo para seus clientes.
Espero que você se junte a nós nessa jornada deliciosa de aprendizagem e descoberta!
Conteúdo Vantagens Detalhes
- Não pulem essa Aula
- Apostila Receitas
- PDF'S Diversos
- Aula 01 - Introdução ao Método
- Desafio da Academia para Certificado de Especialista
- Aula 01 - Como e porque desenhar o quadro da sua ganache?
- Aula 02 - Classificação dos Elementos da Ganache
- Aula 03 - Não há Ganache sem ele: O chocolate
- Aula 4 - Cada líquido com a sua Ganache
- Aula 05 - Ingredientes auxiliares e suas funções
- AULA 6 - Creme de leite fresco Adptado
- Aula Bônus: Comparando os tipos de creme de leite
- ***TABELA DE HARMONIA DOS INGREDIENTES***
- Aula 01 - Introdução ao Pilar 2 do MMG
- Aula 02 - Como trabalhar com uma Emulsão
- Aula 03 - Regra das 03 Etapas
- Aula 04 - Como fazer a Ganache em Grandes Quantidades e Manter a Emulsão
- Aula 01 - Introdução ao Pilar 3 do MMG
- Aula 02 - Tempo e Temperatura podem Influenciar
- Aula 03 - Como acelerar a Cristalização
- Aula 04 - Como ter sempre ganache à disposição sem esperar cristalizar
- Aula 05 - Quando usar a ganache sem cristalizar
- Aula 06 - Como Corrigir a sua ganache
- Como armazenar e trabalhar com ganaches: Teste de prateleira
- Teste do copinho e como corrigir as suas ganaches
- Ganaches para recheio
- Ganaches para corte ou cobertura firme
- Ganache Blend
- Ganache Leite em pó
- Ganache Caramelo
- Ganache de morangos
- Ganache de Limão
- Ganache de Maracujá
- Ganache de Frutas Vermelhas branca ou ao leite
- Ganache de Limão Siciliano
- Ganache de Pistache
- Ganache de Avelã
- Ganache de amendoim (Paçoca)
- Ganache de Nozes
- Trufinhas de Laranja
- Ganache de Coco
- Ganache de Cenouras PDF
- Ganache de Manga e Cardamomo
- Ganaches Montadas ou Batidas
- Ganache Montada de Café
- Ganache Montada de Morangos
- Recheio Cremoso de Limão
- Por dentro das mousses de chocolate
- Fantásticos cremosos de chocolate
- Crémeux de Milho
- Boas Vindas e Instruções Gerais
- Receita Ganache Veludo Blend
- Receita Ganache Veludo Branca
- Montagem de Bolo com cinta de contenção em Ganache Veludo
- Assista a essa aula antes da Decoração
- Decoração com Ganache Veludo Blend
- Coloração e Decoração com Ganache Veludo Branca
- Ganache Veludo - Aula antiga
- Ganache Veludo Branca - Aula antiga
- Ganache Veludo Chocolate e Caramelo
- Calda de Caramelo e Chocolate
- Compota de Frutas
- Aula 01 - Oficina de Criação de Sobremesa
- Aula 02 - Oficina de Criação de Sobremesa
- Aula 03 - Oficina de Criação de Sobremesa
- Aula 04 - Oficina de Criação de Conteúdo
- Por dentro do Chocolate
- Aprendendo a temperagem
- Cascas recheadas com Ganaches
- Como montar se catálogo de Páscoa
- Divulgação e Vendas
- Vamos aumentar suas vendas?
- Dicas para não perder o foco é fazer uma Páscoa de sucesso
- Oficina de Macarons
- Porque trabalhar com ganache *novo*
- Cobertura fracionada, usar ou não usar? *novo*
- Margarina na Ganache é permitido? *novo*
- Masterclass Ganaches Natalinas
- Receita Bolacha Champagne
- Receita Charlotte Russe - parte 01
- Receita Charlotte Russe - parte 02
- Receita Charlotte Russe - parte final
- Receita Massa Genoise Chocolate
- Chocolate Nobre x Cobertura Fracionada
- 5 erros ao se fazer uma Ganache
- Lucrando com ganache - Aula 01
- Lucrando com Ganache - Aula 02
- Lucrando com Ganache - Aula 03
- Entendendo sobre Proporções
- Cuidados ao montar um bolo com ganache
- Pasta Saborizante x Suco de Frutas
- Você cria sua moda ou segue a moda dos outros?
- Sono de Beleza da Ganache
- Rocambole de Chocolate e Café
- Receita Gianduia - Parte 01
- Receita Gianduia - parte 02
Anália Maria De Fáveri é gastróloga, confeiteira, especializada em bolos com ganaches, formada em Gastronomia pelo SENAC de Águas de São Pedro em 2011. Depois de trabalhar em resorts e confeitarias renomadas, fundou em 2014 o Ateliê Anália Fáveri, localizado na cidade de Artur Nogueira SP. Lá, ela se destacou pela criação de bolos únicos e exclusivos, especialmente pela famosa Ganache Veludo, e ganhou reconhecimento na cidade. A partir de 2017, Anália decidiu compartilhar sua paixão e conhecimento, criando um método para que outras co...
Avaliações
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