Extensão: Gastronomia Sustentável com ênfase em base vegetal e princípios decoloniais
Explore o mundo da gastronomia sustentável com o nosso curso de extensão!
Em um mercado global em rápida transformação, onde a consciência ambiental é essencial, oferecemos uma jornada educativa única.
Aprenda práticas culinárias sustentáveis e que valorizam nossa cultura, com quem atua há 15 anos na área e é especialista - para além de toda experiência - em sintetizar saberes, te conduzindo em uma experiência completa e transformadora que te preparará com bases sólidas para a aplicação e prática.
Com uma demanda crescente por chefs e profissionais da gastronomia que compreendem e aplicam os princípios da sustentabilidade, nosso curso é a sua porta de entrada segura para um mundo de oportunidades.
Aprimore suas habilidades e faça a diferença nesse cenário, atendendo às demandas de um público cada vez mais consciente.
Junte-se a nós e transforme sua paixão pela culinária em uma carreira sustentável de sucesso!
Conteúdo Detalhes
- Caminhos abertos!
- A cozinha que toca os corações
- Conceito de Sustentabilidade
- Desenvolvimento sustentável e alimentação
- Sazonalidade e soberania alimentar
- O impacto da agricultura convencional e da pecuária na sustentabilidade ambiental
- Alternativas sustentáveis na produção de alimentos
- Slow Food - Cozinhando com calma, afeto e respeito
- Ecogastronomia
- Objetivos de Desenvolvimento Sustentável (ODS) da ONU e o setor de alimentação como um grande aliado
- Avaliação M2
- Saudável? Para quem?
- Comida de verdade
- Cenário atual da saúde alimentar e a conexão com doenças
- O papel da educação e da conscientização
- Estratégias para uma alimentação consciente e responsável
- Descolonização na alimentação
- A colonização e suas implicações na dieta contemporânea
- Alimentação saudável e sustentável na decolonialidade
- Alimentação ecológica: descolonizar é preciso!
- Alimentos ancestrais e a recuperação das tradições alimentares
- Desafios e oportunidades
- Breve história da cozinha à base de plantas
- Diferenças entre Vegetarianismo, Veganismo, Reducionismo e Intolerâncias
- Uma aliada na inclusão alimentar!
- Base vegetal em perspectiva decolonial
- Mercado, demanda e oportunidades de empreendedorismo
- Técnicas de corte coloniais
- Técnicas de corte decoloniais
- Técnicas coloniais de preparo e cozimento de vegetais
- Técnicas decoloniais de preparo e cozimento de vegetais
- Classificação dos alimentos vegetais
- Selecionando ingredientes: vegetais frescos, sazonais e sustentáveis do Brasil
- PANCs - resgatando saberes ancestrais, cultivando sustentabilidade
- Substitutos de carne à base de plantas: alternativas sustentáveis, nutritivas e deliciosas
- Sabores básicos
- Triptofano, serotonina e anandamida
- Texturas, consistência e sensações
- Propriedades Organolépticas, Reação de Maillard e outras técnicas aliadas
- Grupo de alimentos aliados do prazer e bem-estar
- Como construir um prato vegetal balanceado
- Temperos da nossa terra
- Técnicas ancestrais para potencializar os temperos
- Possíveis combinações em um cardápio
- Reduzindo o desperdício de alimentos
- Sugestão de receitas
- Bases vegetais para desenvolvimento de outras receitas
- Um pouquinho sobre panificação e confeitaria
- Raw food
- Técnicas de montagem
- Fotografia de alimentos para redes sociais e cardápio
- Congelamento eficaz de alimentos de base vegetal
- Técnicas de armazenamento para alimentos de base vegetal
- Práticas seguras de manipulação de alimentos
- Organização da cozinha
- Processos de uma cozinha sustentável
- Equipamentos recomendados
- Ficha técnica eficaz
- Planejamento de cardápios
- Controle de estoque e custos
- Para colaboradores: lidando com a pressão e situações estressantes
- Para empreendedores: como desenvolver uma cozinha sustentável, amigável e sem pressão
- Comunicação eficaz na cozinha
- Coisas que você precisa saber antes de iniciar um restaurante ou negócio de alimentos sustentável à base de plantas
- É possível aplicar princípios de B Corp no setor de alimentação sustentável?
- Gestão financeira e marketing
- Dicas para entrevistas em cozinhas vegetais e sustentáveis
- Certificações e credenciais importantes, e como valorizá-las
- Currículos e portfólios que contam histórias
- Construindo relações, construindo futuros: a importância do networking
- Acesso a informações sobre oportunidades - banco de profissionais parceiros ABANU
Boas vindas à Abanu Cozinha Escola: um sonho onde a educação, a saúde plena, a autonomia alimentar, a sustentabilidade e a inclusão se fazem unidas, liderados por nossa fundadora Adriele Madana Carvalho, mulher de origem periférica, autista com superdotação e altas habilidades, mãe e empreendedora multipotencial, há 16 anos na área da alimentação sustentável.
Seu sonho de deixar pegadas leves nesse chão e um legado de equidade, gentileza e compaixão para as próximas gerações, a impulsionou a transcender as barreiras e dificuldades, moldando-a como educadora, gastróloga, cientista de alimentos, terapeuta e consultora.
Nosso grande propósito é tornar mais simples o acesso aos saberes e práticas de alimentação terapêutica decolonial, saudável e sustentável, nutrindo buchinhos, mentes, energias e corações.
Perguntas Frequentes
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