Como nasce um queijo
Este curso é indicado para todos que amam queijo e querem entender um pouco mais sobre a sua produção (desde o pasto das vacas até os processos produtivos na queijaria).
Você vai aprender como nasceu o primeiro queijo da humanidade, os primeiros queijos do Brasil e quais são os elementos e processos que envolvem a produção de um bom queijo até ele sair da queijaria.
"Como nasce um queijo" é um curso básico que atende profissionais da gastronomia, mercadores de laticínios, pequenos produtores rurais, donos de empórios, enólogos e qualquer pessoa que goste e se interesse por um bom queijo.
O curso é ministrado queijeiros do Coletivo Intergalácteo: PL, mestre queijeiro da Lano Alto, Carol Vilhena, mestre queijeira da Bela Fazenda e Érico Kolya, mestre queijeiro da Pé do Morro.
Conteúdo Vantagens Detalhes
- Introdução e Apresentação
- O 1º queijo da humanidade
- A descoberta do coalho
- O Queijo do Reino
- O queijo hoje no Brasil
- Alimentação das vacas
- O manejo das vacas
- O leite e sua importância
- A microflora e o clima
- Enfim, o queijo
- Introdução à produção
- A fermentação do leite
- O PH e a adição do coalho
- O corte da coalhada
- A importância da coalhada
- A agitação ou trabalho de tanque
- A enformagem
- A salga e o PH
- A viragem
- A maturação e o meio
- Exemplos de queijos brasileiros
- Conclusão e agradecimento
- Aula Bônus - "Cascas"
Somos um coletivo de queijeiros que se uniram para trocar experiências e compartilhar conhecimento com amantes do queijo. Queremos gerar, estruturar e compartilhar conhecimento sobre algo que não para de se expandir: o universo do queijo.
Viemos para preencher um vácuo que ainda existe no Brasil, levando conhecimento teórico de maneira simples, didática e moderna para quem quer entender mais sobre queijo. E também queremos compartilhar o conhecimento prático, os ensinamentos que a lida diária com o queijo nos traz e as experiências que acumulamos explorando esse universo.
Queremos falar com leigos, amantes do queijo que desejam conhecer mais sobre esse universo. E também com profissionais ou aspirantes a profissionais dentro do universo queijeiro ou gastronômico.
Queijeiros do Coletivo Intergalácteo: PL, mestre queijeiro da Lano Alto, Carol Vilhena, mestre queijeira da Bela Fazenda e Érico Kolya, mestre queijeiro da Pé do Morro.
Avaliações
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