A Físico-química na Confeitaria - Ganaches e Namelakas
Aprenda como criar suas próprias receitas de ganaches com texturas especiais, sabores únicos e validade prolongada. Saiba identificar os erros e resolver problemas na emulsão. Tenha acesso mais de 40 receitas bem elaboradas de ganaches e namelakas além de explicações sobre ingredientes e os diferentes métodos de preparo. Todas as receitas estão no ebook e nas 3 apostilas extras as quais você terá acesso.
Vantagens Detalhes
Você vai aprender :
-Como criar novas receitas de ganaches com validade prolongada.
-Como calcular o balanceamento, melhorando a qualidade das ganaches e resolvendo problemas.
-As funções dos ingredientes utilizados e como eles reagem entre si.
-Todos os métodos de preparo e as temperaturas corretas de trabalho.
-21 receitas de ganaches e namelakas. Incluindo, além das ganaches clássicas com textura cremosa e de corte, ganache com conhaque, de caramelo, pistache, tiramisu, de chocolate branco caramelizado, ganaches montadas , namelakas e muitas outras receitas!
Formada em gastronomia e especializada em confeitaria, com experiência na área há mais de dez anos, Chris Moraes trabalha como professora de confeitaria há cinco. Por se dedicar ao aprimoramento constante dos seus produtos, vem inspirando cada vez mais confeiteiros profissionais e amadores ao mostrar em suas redes sociais um trabalho diferenciado nos seus doces, que apresentam muita harmonia estética de formas e cores e técnicas avançadas, acompanhando a evolução da confeitaria no cenário mundial.
Perguntas Frequentes
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