Curso de Saladas - Técnica de Montagem e Preparo.
SALADAS
Quando falamos em cozinha, muitas vezes nos equivocamos ao determinar duas premissas básicas: a de que cozinhar é muito fácil e qualquer um faz” ou então que cozinhar é muito difícil e que somente quem sabe muito consegue fazer. Não é assim? Na verdade, ambas as afirmativas estão corretas... e ambas, naturalmente, estão erradas, já que são opostas.
Analisemos... quem afirma que é muito fácil, na verdade tem uma visão simplista de que, se você possui os insumos e os utensílios necessários a um determinado preparo, mesmo sem conhecer a técnica aplicável, pode juntar tudo e bum! Estará feito o prato.
Por outro lado, há aqueles que avaliam que, por mais que você tenha insumos à mão e utensílios para preparar comidas, mas não tenha técnica, estudo e prática, jamais conseguirá transforma-los em um prato. Muito menos, saboroso. E o que temos em comum?
A palavra Técnica. Exato!
Com ela você conseguirá realizar qualquer coisa, em qualquer área. Na culinária não seria diferente. Assim sendo, este curso busca fornecer a você as técnicas necessárias para que possa, a partir do que disponha em sua geladeira, ou no mercado próximo, preparar saladas surpreendentes, cheias de cor e de sabor além, lógico, de muitos nutrientes.
Uma boa salada precisa ter elementos básicos obrigatórios, onde você a cada bocada, perceba um conjunto de texturas e sabores que preencham todas as expectativas e faça com que, um punhado de vegetais e guarnições em geral “sem graça” possam formar um todo espetacular .
Tópicos do curos:
Demostração das técnicas através das saladas clássicas:
Salada Waldorf
Salada Olivier
Salada Caesar
Princípios Básicos:
- Cores
- Textura
- Sabor
Cruzamento dos Princípios
- Sabores + Texturas + Cores
- Cuidados com apresentação
- Técnica de Branqueamento
- Matriz
Espero você no curso
Chef Albertino
On y va!
Detalhes
O ingrediente que falta para você
Lecole Brasil On line
Ao longo dos anos venho treinando centenas de profissionais e na quase totalidade destes, a ausência de conhecimento das técnicas de base sempre foi uma realidade.
Também ao longo do tempo tenho recebido muita demanda de interessados em treinamentos fora da minha cidade (muitos vieram até aqui) e por essas duas razões decidimos compartilhar momentos relevantes das aulas na intenção de contribuir e compartilhar conhecimento.
Espero que esse conteúdo seja útil e importante para muitos.
On y va!
Chef Albertino
Perguntas Frequentes
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