Curso Salve a Geleia
O Salve a Geleia é um MÉTODO ONLINE em que você vai aprender as técnicas profissionais adaptadas para a realidade da sua casa, para que você possa fazer geleias incríveis com independência e segurança.
Sustentado pelo tripé CONHECIMENTO + MÉTODOLOGIA + SUPORTE o Salve a Geleia foi idealizado para resolver os principais desafios da produção caseira. Você vai passar a entender os PORQUÊS e ter domínio do seu processo do início ao fim.
É um método que vai fazer você economizar tempo e dinheiro, pois tudo que será ensinado já foi validado nas minhas práticas diárias como chefe de cozinha. Você vai, finalmente, elevar o nível dos seus preparos e criar com a segurança e liberdade que sempre desejou, sem medo de errar.
Conteúdo Vantagens Detalhes
- Comece por aqui.
- Equipamentos
- Sua opinião sobre o Módulo 2
- Conceito e aspectos legais
- Microbiologia
- Formação do gel
- Sua opinião sobre o Módulo 3
- Pectina
- Extração da pectina da maçã
- Extração da pectina do maracujá
- Receita de Purê de Maçã Agridoce
- Pectina: Aula complementar
- Sua opinião sobre o Módulo 4
- Acidez teoria
- Medição do pH
- Phmetro
- Sua opinião sobre o Módulo 5
- Açúcar
- Desvendando o brix e o açúcar nas geleias
- REFRATÔMETRO: Tutorial de uso
- Sua opinião sobre o Módulo 6
- Frutas
- Harmonização de frutas: como começar
- Sua opinião sobre o Módulo 7
- Fluxograma de Produção - Introdução
- Fluxograma de Produção - Escolha de Vidros e Tampas
- Fluxograma - Esterilização de Vidros e Tampas
- Fluxograma de Produção - Da recepção à sanitização das Frutas
- Mise en place
- Pré-preparo da fruta
- Concentração
- Determinação do ponto final
- Envase
- Sua opinião sobre o Módulo 8
- Geleia de Pêssego
- Considerações da formulação da geleia de Pêssego
- Geleia de maracujá com cachaça (com pectina de maracujá)
- Considerações da formulação da geleia de maracujá com cachaça
- Geleia de ameixa com pectina de maçã
- Considerações da formulação da geleia ameixa com pectina de maçã
- Geleia de erva mate com limão siciliano
- Considerações da formulação da geleia de erva mate com limão siciliano
- Geleia de morango com glicose
- Considerações da formulação da geleia de morango com glicose
- Geleia de Abacaxi com Pimenta
- Geleia Natalina de maçã, laranja e especiarias
- Sua opinião sobre o Módulo 9
- Tipos de geleias: reduzida em açúcar, 100% fruta e com adoçante
- Entenda os diferentes públicos que cada geleia atende
- Geleias reduzidas em açúcar e nova legislação
- Considerações sobre geleia com 30 partes de açúcar
- Considerações sobre geleia 100% fruta
- Considerações sobre geleia com adonçantes
- Considerações finais
- Caponata Italiana
- Caponata Italiana - envase e apertização
- Abobrinha grelhada
- Brioche e derivados
Avaliações
Perguntas Frequentes
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