Pão de Mel com Flavio Federico
Um daqueles produtos que jamais sai de moda e que será mais uma fonte de alegria e lucro para a sua empresa.
Uma receita clássica européia que foi passada para o Chef Flavio Federico em sua adolescência e que ele mantéminalterada até hoje.
Nessa aula você terá:
- Receita altamente vendável e com durabilidade de 60 dias
- Receita da base deespeciarias do Chef Flavio Federico, que é a alma desse pão de mel
- Massa saborizada com chá e cerveja preta
- Orientação técnica importante para o aumento da durabilidade (shelf life) utilizando aditivos encontrados no mercado e autorizados pela Anvisa
- Preparo da fôrma para produção
- Recheio de Gianduia (avelã com chocolate ao leite) com alta durabilidade
- Truques para rechear (sem vazar) e sem sujar o chocolate
- Técnica para banho perfeito e acabamento impecável
- Personalização diferenciada para agregar valor ao produto final
- Dicas importantes para evitar desperdícios
O video é liberado no momento do primeiro acesso para ser visto quantas vezes o aluno quiser, a fim de entender os processos e técnicas utilizadas, com exatidão. No oitavo dia a apostila fica disponível para ser baixada e utilizada pelo aluno, sem nenhuma restrição, durante os 365 dias de validade do curso.
Detalhes
Escola de confeitaria e de chocolataria do Chef Flavio Federico, especialista em confeitaria clássica e moderna, com mais de 30 anos de experiência.
Chef Flavio Federico:
• Presidente da delegação brasileira para o World Chocolate Masters 2015 a 2018 em Paris.
• Responsável pela sobremesa do “Diner des Grands Chefs” do Boucouse D’or 2015 no Rio de Janeiro.
• Jurado da “Coupe du Monde de pâtisserie” em Lyon – França.
• Presidente e treinador da equipe brasileira de confeitaria da “Coupe du monde de pâtisserie 2013” .
• Formado nos Estados Unidos, na Grand Rapids Community College, em 1º lugar na sua turma.
• Especializado pela École Lenôtre na França.
• Chef de confeitaria permanente do programa Mais Você da apresentadora Ana Maria Braga com quadros mensais.
• Ex-Chef-Confeiteiro da Escola de Artes culinárias Laurent Suaudeau.
• Ex-Chef Executivo de confeitaria do Grupo Fasano.
• Ex-Chef Executivo de confeitaria do Hotel Hilton São Paulo Morumbi.
• Prêmio de melhor Chef Pâtissier por vários anos seguidos pela revista Gula.
• Primeiro chef de confeitaria a estudar profundamente os ingredientes brasileiros, se tornou, ao longo de 30 anos de profissão, a principal referência nacional e internacional da confeitaria brasileira.
• Pioneiro no trabalho de pesquisar e resgatar receitas quase esquecidas do passado da doçaria nacional, para que a nossa história não se perca no tempo.
• Suas exclusivas criações com cajá, cupuaçu, araticum, butiá, cachaça, fubá e etc., são sucesso absoluto em todo o país e nos muitos festivais e aulas que ministra no exterior.
• Foi Chef Executivo e proprietário da Flavio Federico Dolci de 2003 a 2014, especializada em doces, chocolates e sorvetes 100% artesanais, com produção de sobremesas para empresas de gastronomia de sucesso: Casa Santa Luzia, Grupo Fogo de Chão, Vento Haragano, Nespresso, Barbacoa, Speranza, Buffet Fasano, dentre outros.
Perguntas Frequentes
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